完売しました★無農薬味噌作りセット発売します【予約制】

★おかげさまで完売しました★

今回はお家にある道具でできる

「無農薬と天日塩の手前味噌作りセット」の

受付開始のお知らせです。

簡単に作れるレシピ付(下記をご参考ください)ですので

これを機会にぜひ味噌作りはじめてみませんか?


【手前味噌作りセット内容】

◆出来あがり約4kg…3,500円(税込)

<内容>

有機大豆(みずくぐり)1kg

有機米麹1kg

天日塩(カンホアの塩)  500g

+簡単つくり方レシピ


【予約制/数量限定】(20日締切)

27日からゆとり店頭でお受け渡し可能です。
*配送の場合は1セットゆうパック60(普通便)でご配送可能です。

ご予約は…yutori.shiga@gmail.comまで

・数量・お名前・ご連絡先

をご記載の上ご送信ください。


<簡単味噌作りレシピ>

1. 大豆をよく洗い、1日〜1晩(12時間〜24時間ほど)

たっぷりの水につけておく。

POINT|・しっかりつけると茹で時間が短くなります。

・水は大豆の3倍量ほど

2.

指でつまんでつぶれる程度にやわらかくなるまで煮る、または蒸す。

POINT|・圧力鍋だと…水で戻した大豆を洗い、大豆と水(1:3)と一緒に鍋に入れ、火にかけます。圧力がかかってから弱火で5〜10分で火を止め、圧力が下がるまで待てばできあがりです。圧力が下がってからも、蓋をしたまま置いておくと、その分、豆が柔らかくなります。

3. 米麹と塩をあらかじめ手などでよく混ぜておく。

4.

茹でた大豆(茹で汁はとっておく)を粗熱をとってからつぶす。

POINT|・すりこぎやポテトマッシャーを使ったり、

丈夫なビニール袋に入れて ビンや手でつぶしたりする。

・お持ちの方はフードプロセッサーを利用すると早いです。

5. 3と4を手で混ぜる。

POINT|・硬さは耳たぶ程度

・硬い場合は呉汁(大豆の煮汁、アメともいう)を

入れて調整する

6. 団子状にして空気を抜く。

7. 手のひらで空気を抜きながら容器に詰める

POINT|ここで樽に思いっきり投げ入れる方法でもOK

8.

表面にラップ(もしくは酒粕を敷いた上にラップ)をぴったりして、

周辺にアルコールを 吹きかけて出来あがり。

POINT|・この時ちゃんとサイド部分をアルコールとキッチンペーパーなどで拭き取ること(カビ防止)

・ラップの上にさらに中蓋をし味噌の重さの2〜3割の

重石を乗せる。

・酒粕はカビなければ食べられます。カビた場合は取り除いてください。

10. 常温の冷暗所で熟成させる。

POINT|・10カ月〜1年で食べ頃になる

・表面にカビが生えることがありますが、

カビの部分を取り除けば大丈夫です。


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